Lechona del Tolima 100% colombiana :)

Ingredientes:
Calculando las cantidades para servir 50 porciones, se debe conseguir una lechona virgen o lechón castrado que no pase de un año y que pese mínimo dos arrobas (25 Kg. vivos). Se desangra al matarlo, colgándolo, y se guarda la sangre para las morcilas. Después de removidas las vísceras se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de 1 centímetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).
GUISO:
4 Tazas de manteca de cerdo.
1 Atado de cebolla larga (sin la pluma verde) picada fina.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de año, peladas y picadas crudas.
2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado (el uso de más o menos arroz es a gusto personal. Si no se usa se debe reemplazar por arveja).
ADOBO:
Sal, pimienta. y cominos a gusto (preferiblemente que quede fuerte). Se muele 1/2 libra (250 gr.) de ajo, 2 atados de cebolla larga y 1 taza de agua. Se revuelven los ingredientes y se mezclan con la carne.
Se compran 10 libras (5 Kg.) de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.
PREPARACIÓN:
Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.
Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.
Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.

Receta: Ají de Aguacate

INGREDIENTES

2 Aguacates maduros, pelados y picados.
2 Huevos duros, pelados y picados en cuadritos
1/2 Taza de vinagre
2 Cebollas cabezas, peladas y picadas finamente
2 Tallos de cebolla larga, pelada y picada
1/2 Libra de tomate biche, picado finamente
2 Ajíes dulces, picaditos
1 Cucharada de azúcar.
3 cucharadas de aceite
1 Cucharada de perejil liso, picado finamente.
1 Cucharadas de cilantro, picado finamente.
4 Ajies, machacados con piedra de mano (si lo quiere mas picante, eche mas ají)
Sal y pimienta al gusto
Jugo de limón al gusto

PREPARACIÓN

ponga a macerar los ajíes en vinagre y el azúcar. Mezcle todos los ingredientes y sirva para acompañar empanadas o sobre tostadas de plátano, o sobre hojas de lechuga, como entrada. Se puede guardar refrigerado en recipiente bien tapado.

Plato Típico de la Región del Amazonas

La gamitana es un pez típico de la región, éste se fríe en aceite muy caliente hasta que adquiera un color dorado y la textura deseada. Se acompaña con patacones, fariña (preparación elaborada con yuca que, con previa elaboración, forma una harina de granos dorados) y caldo de cabeza de gamitana.

Plato Típico de la Región Andina

La bandeja paisa es un plato propio de la región antioqueña caracterizado por sus variados ingredientes que, según la región donde se prepare, hacen de este plato una verdadera delicia para el paladar. Plátano, arroz, huevo, carne molida, fríjoles, arepa y aguacate son parte fundamental de la bandeja paisa y de los cuales el fríjol es el único ingrediente que se mantiene en este plato no importa la región en que se prepare.

La bandeja paisa es una comida abundante donde, su estómago debe tener una bodega grande, de lo contrario tiene que pedir bolsita para llevar el resto a la casa para preparar el desayuno del otro día con el famoso calentao “Calentado”.

A pesar de existir en Colombia otras comidas populares talvez de mejor presentación o sabores más atractivos, la bandeja paisa es el icono gastronómico que identifica los platos típicos y populares de nuestro país en cualquier parte del mundo.

Plato Típico de la Región Orinoquía

Uno de los platos mas típicos de esta región es la ternera a la llanera o mamona, la cual se prepara asando unos cortes típicos de ternera en un horno de barro a 250 C durante todo un día (de 8 a 14 horas).

Plato Típico Costa Pacífica

Entre sus variedades de sancochos se destaca el de Mulata Paseadora, llamado así porque no requiere el cuidado de la cocinera, solo y a fuego lento. Lleva carne pulpa de res picada en trozos, hueso de res. Queso en pedazos, plátano verde, yuca, papa pelada y picada, tomate maduro, cebolla cabezona y en rama, ajo, cilantro, comino, pimienta, sal y color al gusto. Beben jugo de aguacate, que se hace licuando la pulpa con leche y azúcar y se sirve frió o con hielo. El postre mas generalizado es el arroz de leche de coco con azúcar y uvas pasas.

Plato Típico Costa Caribe

El pescado frito con patacones, ensalada y arroz con coco, es considerado como uno de los platos típicos de la Región Caribe.

Las butifarras con bollo de yuca también es otro plato para el mundo. Su sabor picante las hace únicas y muy apetecidas.

Plato Típico Isla de San Andrés y Providencia

El plato preferido es el rundown, conocido popularmente como rondón, suculenta mezcla lo salado, caracol, pescado, plátano verde, ñame, yuca, dumplings (masitas de harina) y fruto del árbol del pan, una especie de calabaza con sabor similar al de la yuca. Otras exquisiteces es el conch, caracol de pala en leche y aceite de coco, hierbas aromáticas »". Los isleños rara vez consumen carne de res.

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA

Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista, tales como los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomia aplicada a toda clase de platillos e ingredientes.

En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus características especiales y por consiguiente sus costumbres culinarias propias. Tenemos zonas de Costas Caribe y Pacífica, Región Andina, Orinoquía, Amazonía y la Isla de San Andres Y Providencia. Cada una de éstas las desarrollaremos en nuevas publicaciones.